Lívance a palačinky: co jste o těchto dobrotách možná nevěděli

Lívance a palačinky patří mezi nejoblíbenější pokrmy na celém světě. Tyto jednoduché moučné pokrmy, připravované z těsta smažením na pánvi, mají tisíciletou historii a existují v nespočetných variantách v prakticky každé kultuře. Ať už je nazýváte palačinky, lívance, crêpes, pancakes, nebo bliny, jedno mají společné - jsou naprosto božské!

I když se na první pohled mohou zdát podobné, lívance a palačinky mají své specifické charakteristiky. Lívance se dělají z kynutého těsta (s droždím nebo kypřicím práškem), které je hustší než to na palačinky. To je tekuté a nekyne. Lívance jsou nadýchané s tloušťkou 1-2 cm a malé, v průměru 8-12 cm. Palačinky jsou tenké a velké, průměr mají 20-30 cm. Zatímco palačinky se připravují i ve slaných verzích, lívance se podávají pouze nasladko. Palačinky a lívance patří k nejstarším připravovaným pokrmům v lidské historii. Archeologické nálezy naznačují, že něco podobného palačinkám připravovali již pravěcí lidé před více než 5 000 lety. Ötzi, "ledový muž" z Alp (3 300 př. n. l.), měl v žaludku zbytky primitivní formy palačinky. 

Starověcí Řekové připravovali tagenias nebo tagenites - placky z pšeničné mouky smažené na olivovém oleji, servírované s medem. Římané vytvářeli alita dolcia - placky z vajec, mouky a mléka. Básník Cratinus (5. století př. n. l.) o nich psal ve svých dílech. Ve středověké Evropě byly palačinky oblíbeným pokrmem, zejména během masopustu před postní dobou. Vznikla tradice Shrove Tuesday neboli Pancake Day (Popeleční úterý), kdy se spotřebovávaly zásoby vajec, mléka a másla před půstem.

Vývoj v českých zemích

Lívance mají v českých zemích dlouhou tradici. Název pochází ze slova "lívat" (nalévat těsto). Původně se připravovaly z kynutého těsta na plotně nebo v peci. Byly oblíbeným sladkým pokrmem na venkově i ve městech. Slovo palačinka přišlo do češtiny z maďarštiny (palacsinta), která ho převzala z rumunštiny (plăcintă). V Čechách se palačinky rozšířily zejména v 19. století a rychle si získaly obrovskou oblibu. Naše babičky připravovaly lívance na plotně nebo v lívanečníku - speciální pánvi s malými prohlubněmi. Palačinky se smažily na velkých pánvích a často se házely do vzduchu při otáčení (což bylo považováno za umění!).

Světové varianty palačinek

Téměř každá kultura má svou vlastní verzi palačinek!

Francie - Crêpes:
• Tenké, křehké palačinky z Bretaně
• Crêpes sucrées (sladké) - s cukrem, nutellou, marmeládou
• Galettes (slané) - z pohankové mouky, plněné šunkou, sýrem, vejcem
• Slavný dezert Crêpes Suzette - s pomerančovou omáčkou a flambované

Ve Francii existuje tradice: pokud při otáčení crêpe v pánvi chytíte minci v druhé ruce, budete mít štěstí.

Rusko - Bliny:
• Tenké kynuté palačinky z kvasného těsta
• Tradiční pokrm spojený s Maslenicou (Masopustním týdnem)
• Podávané s kaviárem, zakysanou smetanou, lososem, medem
• Symbol slunce a příchodu jara

Maďarsko - Palacsinta:
• Slavná Gundel palacsinta - plněná ořechy, rozinkami, rumem, politá čokoládovou omáčkou
• Hortobágyi palacsinta - slané, plněné masem a zalité paprikovou omáčkou

Nizozemsko - Pannenkoeken:
• Velké, tlusté palačinky (průměr 30-40 cm)
• Sladké i slané varianty
• Často s jablky, slaninou nebo sýrem zapečené přímo v těstě
• Poffertjes - malé nadýchané minipalačinky posypané moučkovým cukrem

Rakousko - Kaiserschmarrn:
• Císařský trhanec - oblíbený dezert císaře Františka Josefa I.
• Palačinka natržená na kousky, karamelizovaná, posypaná cukrem
• Servírovaná s švestkovými povidly (Zwetschkenröster)

Německo - Pfannkuchen/Eierkuchen:
• Podobné klasickým palačinkám
• V Berlíně Pfannkuchen znamená koblihu
• Apfelpfannkuchen - jablečné palačinky pečené v troubě

Itálie - Crespelle:
• Tenké palačinky podobné crêpes
• Často plněné ricottou a špenátem, zapečené s omáčkou

Polsko - Naleśniki:
• Tenké palačinky plněné tvarohem (serkiem)
• Také s marmeládou nebo masem

USA - Pancakes:
• Tlusté, nadýchané lívance díky kypřicímu prášku nebo jedlé sodě
• Obvykle navrstvené, 3-5 kusů na sobě
• Zalité javorovým sirupem a máslem
• Často s borůvkami nebo čokoládovými kousky v těstě

Asijské a africké verze:

Dorayaki (Japonsko) - dva lívance slepené pastou z červených fazolí

Hotteok (Jižní Korea) - sladké smažené lívance plněné hnědým cukrem, skořicí a ořechy

Jianbing (Čína) - tradiční snídaňová palačinka s vejcem, zeleninou, omáčkami

Dosa (Indie) - k řupavé palačinky z fermentovaného rýžového a čočkového těsta

Serabi (Indonésie) - kokosové palačinky s palmovým cukrem

Baghrir (Maroko) - v překladu tisíc děr, houbovité palačinky s mnoha dírkami

Msemen (Maroko) - vrstvené čtvercové palačinky

Cachapas (Venezuela) - sladké kukuřičné palačinky