Zajímavosti o kaprovi. Jak se dostal na štědrovečerní stůl?

Když se blíží Vánoce, ulice českých měst se zaplní charakteristickým pohledem - velké nádrže plné kaprů, kolem kterých se tísní lidé vybírající si tu pravou rybu na štědrovečerní večeři. Pro mnohé z nás je to tak samozřejmá tradice, že si ani neuvědomujeme, jak fascinující příběh se skrývá za každým kaprem, který se ocitne na našem talíři.

České země byly po staletí skutečnou rybníkářskou velmocí. Již ve středověku a raném novověku se kapr běžně objevoval v jídelníčku našich předků. Není divu - naše krajina byla protkána sítí rybníků, které poskytovaly bohatou úrodu této oblíbené ryby. Jako pravidelný vánoční pokrm se však kapr začal objevovat až v 19. století. Kapr se postupně stal symbolem hojnosti a prosperity. Stará víra praví, že kapr podávaný na Štědrý večer přináší peníze a blahobyt - možná proto si dodnes mnoho lidí uchovává šupinu z vánočního kapra v peněžence po celý následující rok. 

Životní cyklus kapra

Příběh každého vánočního kapra začíná dlouho předtím, než se ocitne na sádkách. Chov kapra je tří- až čtyřletý proces, který vyžaduje pečlivou péči a znalosti.

1. Umělý výtěr a líheň (0. rok)

Vše začíná na rybí líhni, kde odborníci provádějí umělý výtěr pečlivě vybraných generačních ryb. Výběr není náhodný - ryby musejí splňovat přísné standardy týkající se tělesných proporcí, typu ošupení a zbarvení. Získaný váčkový plůdek je pak připraven na svou první cestu do volné vody.

2. Plůdkové rybníky (1.-2. rok)

Malinký kapří plůdek se nasazuje do speciálních plůdkových rybníků, které jsou přizpůsobeny jeho potřebám a chráněny před dravými rybami. Zde tráví první jeden až dva roky svého života. V této fázi se živí především přirozenou potravou hmyzu, které se vyvíjejí na zatopené vegetaci.

3. Sádkové a hlavní rybníky (3.-4. rok)

Když kapr dostatečně vyroste, je přelovován do větších rybníků - sádkových a hlavních. Zde pokračuje jeho růst až do dosažení tržní velikosti. Během této doby se kapři živí ze dvou třetin přirozenou potravou a z jedné třetiny jsou přikrmováni obilninami.

Show rybníkářského roku

Když se na podzim začnou zkracovat dny a příroda se připravuje na zimu, nastává čas výlovů rybníků. Jde o jednu z nejpůsobivějších podívaných, kterou česká krajina nabízí Hlavní výlovy se tradičně konají od října do prosince. Nejintenzivnější období je v listopadu a na začátku prosince, kdy je třeba připravit dostatek ryb na vánoční trh. Některé menší výlovy však mohou probíhat i v září, nebo dokonce v létě. Výlov rybníka je pečlivě organizovaná akce, která vyžaduje zkušenost a koordinaci. Je to živá tradice, jež spojuje generace a připomíná nám naši rybníkářskou historii.

Poslední zastávka před Vánocemi

Po výlovu začíná kapr svou cestu k zákazníkům. Ty ryby, které jsou určeny na vánoční prodej, putují do prodejních sádek. To jsou speciální nádrže s průtočnou vodou, kde kapři čekají na své kupce. V sádkách se kapři už nekrmí - čekají zde pouze několik dní až týdnů. Voda musí být průběžně vyměňována a okysličována, aby ryby zůstaly zdravé a čerstvé. Teplota vody je důležitá - v chladnější vodě jsou kapři klidnější a lépe snášejí přechodné umístění. Když si konečně vyberete svého kapra na sádce, zbývá jen příprava.