Novoroční vyprošťovák podle Jiřího Babicy. Uvařte si bujón z oháňky!

Kdo by nebyl alespoň jednou na Nový rok v situaci, kdy by si svatosvatě sliboval, že už se nikdy nedotkne alkoholu... Kuchař Jiří Babica má pro tyto okamžiky jeden účinný a navíc velmi chutný lék. Připravte si Babicův bujón z oháňky a flank steak se špenátem.

Suroviny na bujón z oháňky:

1 kg hovězí oháňky
100 g másla
1,5 l vody
1/4 celeru
3 mrkve
1 kedlubna
hrst petrželové nati
2 bobkové listy,
3 jalovce,
6 kuliček pepře,
sůl
1/4 l portského vína
4 žloutky

Postup:

1. Maso nasekáme na menší kousky, orestujeme ho na másle ze všech stran a pak ho přendáme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Zvolna přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme cca 1 hodinu. 

2. Poté přidáme očištěný a na čtvrtky nakrájený celer, celou oloupanou mrkev, na čtvrtky rozkrojenou oloupanou kedlubnu, petrželovou nať, bobkové listy, jalovec, celé kuličky pepře a polévku osolíme. Vaříme na mírném ohni další asi 2 hodiny.

2. Potom polévku přecedíme a vývar smícháme s portským vínem a krátce znovu povaříme. Maso oberemeod kostí a rozdělíme ho na jednotlivé porce do talířů. Zalijeme ho vroucím vývarem a do každé porce dáme jeden čerstvý žloutek. Zdobíme čerstvou petrželkou.