Biopotraviny jsou nesmysl, říká šéfkuchař Jaroslav Sapík

Vařil pro papeže, Václava Havla či anglickou královnu, je držitelem michelinské hvězdy a obnovil Český svaz kuchařů. Teď bude šéfkuchař Jaroslav Sapík, propagátor kvalitní české kuchyně a odpůrce biopotravin, vařit s Jiřím Babicou v novém kulinářském pořadu na TV Barrandov.

Jaký je váš názor na dnes tak populární biopotraviny?
Je to naprostý nesmysl, jsou jen dobré a špatné potraviny. Rozumím pojmu farmářské potraviny, pokud si zákazník může dohledat, z jak velké farmy pocházejí: jestli má někdo jednoho býka, dvě krávy a tři kozy, nemůže zásobovat dvacet hospod svíčkovou, desítkami kilogramů másla a hektolitry šlehačky, jak se běžně děje. To jen překupuje, a je otázka odkud.

Zaměřujete se výhradně na českou kuchyni. Co je vaší specialitou?
U nás se kuchařské řemeslo dědí z pokolení na pokolení od 17. století, syn a dcera jsou už osmou generací kuchařů. I proto máme doma ručně psanou kuchařku po prababičce, z níž poměrně často vařím, třeba račí polévku, která má u zákazníků obrovský úspěch. Jediný rozdíl je v tom, že kdysi u nás byli raci v každém druhém potoce, dneska je vozíme ze Švédska.

Co říká na svého kolegu Jiřího Babicu, co sám nejradši jí nebo proč by zakázal prodávat jídlo na pumpách, se dočtete v rozhovoru s uznávaným šéfkuchařem Jaroslavem Sapíkem v novém čísle týdeníku INSTINKT.