Domácí klíčení: tipy a rady pro obohacení jídelníčku

Máte rádi luštěniny, ale nadýmají vás? Nebaví vás je pouze vařit? Zkuste klíčení! Tento jednoduchý proces, který aktivuje enzymy a zvyšuje obsah živin, přináší do naší stravy bohatší spektrum výživných látek a zdravotních benefitů.

Luštěniny propláchněte, na pár hodin namočte a sceďte. Poté je proplachujte pravidelně dvakrát až třikrát denně a udržujte vlhké. Během klíčení je ponechte v běžné pokojové teplotě, až po dosažení potřebného stupně naklíčení je uložte do ledničky. Klíčit lze ve sklence, na vatě nebo v misce. Po vyrašení zeleného klíčku je nutné zajistit dostatek světla. Klíčení je velmi užitečný proces, který kromě nespočtu benefitů nese i jisté hygienické riziko. Pokud ale nezanedbáte důkladné proplachování, není se čeho bát.

Jaký druh luštěnin vybrat?

Na klíčení použijte neloupanou variantu zrna. V obchodech se prodávají také loupané varianty luštěnin, například čočky červené nebo hrachu, ty jsou ale loupáním zbaveny klíčku. Mezi nejčastěji klíčené luštěniny patří drobnozrnné čočky, například horská nebo beluga, a fazole mungo.

Jaké jsou benefity klíčení?

Klíčení obilovin a luštěnin zvyšuje dostupnost živin, jako jsou vitaminy, minerály a antioxidanty. Naklíčená zrna obsahují více živin, mohou přispívat k lepšímu trávení. Obecně je vhodnější používat naklíčená zrna během zimy nebo začátkem jara, kdy je nedostatek čerstvé a kvalitní zeleniny. Jedním z hlavních benefitů klíčení je zvýšení využitelnosti minerálních látek, jako je například vápník. To je umožněno díky tomu, že při klíčení jsou inhibovány (blokovány) kyseliny šťavelová a fytová, které jinak brání vstřebávání. Při klíčení vzniká vitamin C a zvyšuje se obsah vitaminů B. Dochází také k aktivaci enzymů v zrnech - amylázy, lipázy a dalších. Důležité je rovněž rozlišit mezi naklíčenou luštěninou a klíčkem. Je možné použít samotné klíčky, ale je to škoda, výživově bohatší je celé naklíčené zrno.

Jsou klíčky vhodné při nadýmání?

Pro osoby, jež trpí po konzumaci luštěnin nadýmáním, může být úprava ve formě naklíčení vhodnou variantou. Luštěniny obsahují vysoký podíl flatulentních oligosacharidů, tedy hlavních původců plynatosti. Při klíčení jsou tyto sacharidy spotřebovávány, a tím je tedy v naklíčeném zrnu jejich obsah výrazně nižší. Redukovat tyto oligosacharidy lze také namáčením a varem.